L'ingénierie de la carte : le guide pratique pour doper vos marges

L'ingénierie de la carte consiste à bâtir votre carte autour de deux chiffres, pour chaque plat : sa marge et son volume de ventes. Croisez les deux, et chaque plat se range dans l'une des quatre familles sur lesquelles vous allez pouvoir agir.

Les quatre familles de plats

• Les stars — forte marge, forte demande. Faites-en vos plats phares et donnez-leur la vedette.
• Les locomotives — faible marge, forte demande. Revoyez leur prix ou allégez le coût de la portion.
• Les énigmes — forte marge, faible demande. Changez-les de place, rebaptisez-les ou ajoutez une photo appétissante.
• Les boulets — faible marge, faible demande. Demandez-vous s'il ne vaut mieux pas les retirer de la carte.

Le design au service des données

Une fois vos stars et vos énigmes identifiées, le design entre en scène pour les valoriser : placez-les dans les zones qui captent le regard, offrez-leur un encadré ou une belle photo, et rédigez des descriptions qui font envie, plutôt que de se contenter d'énumérer les ingrédients.

Passez de la stratégie à une vraie carte

meenuu applique ces principes de mise en page et de hiérarchie visuelle pour vous, automatiquement. Importez votre carte actuelle, découvrez sa version repensée accompagnée d'un rapport d'optimisation, et ne payez que le jour où vous décidez de récupérer les fichiers.